Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник
Для каталогаЗабашта, А. Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте : Справочник / Забашта А. Г. - Москва : КолосС, 2013. - 551 с. - ISBN 5-9532-0204-0. - Текст : электронный // URL : https://www.rosmedlib.ru/book/ISBN5953202040.html (дата обращения: 01.02.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыЗабашта А.Г.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
ПрототипЭлектронное издание на основе: Забашта А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник. - М.: КолосС, 2013. - 551 с.: ил. - ISBN 5-9532-0204-0.
АннотацияПриведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Описаны технологические процессы производства пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ. Даны методы контроля качества замороженных полуфабрикатов в тесте, а также рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов. Справочник предназначен для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте, мясоперерабатывающих заводов, малых предприятий, кооперативов. Кроме того, он может быть полезен студентам всех уровней профессионального образования.
Загружено 2014-04-30 12:00:00