Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
Для каталогаМезенова, О. Я. Технология, экология и оценка качества копченых продуктов : учебное пособие / Мезенова О. Я. , Ким И. Н. - Санкт-петербург : ГИОРД, 2011. - 488 с. - ISBN 978-5-98879-062-4. - Текст : электронный // URL : https://www.rosmedlib.ru/book/ISBN9785988790624.html (дата обращения: 25.02.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыМезенова О.Я., Ким И.Н.
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология, экология и оценка качества копченых продуктов: Учебное пособие / Мезенова О. Я., Ким И. Н. - СПб.: ГИОРД, 2011. - 488 с.: ил. - ISBN 978-5-98879-062-4.
АннотацияВ настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
ГрифРекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 271500 "Пищевая биотехнология",
271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов",
270900 "Технология мяса и мясных продуктов"
260501 "Технология продуктов общественного питания"
Загружено 2019-03-16 02:55:15