только для медицинских специалистов

Раздел 5 / 14

Страница 72 / 81

Глава 4. Специальные методы контроля (И. С. Лурье, А. П. Цитович)

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Читать в приложении

Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник

Оглавление

Предисловие

Раздел I. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ В КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Глава 1. Назначение лаборатории технохимического контроля (И. С. Лурье, А. П. Цитович)+

Глава 2. Техника выполнения анализов (И. С. Лурье, А. П. Цитович)+

Глава 3. Общие методы контроля (И. С. Лурье, А. П. Цитович)+

Глава 4. Специальные методы контроля (И. С. Лурье, А. П. Цитович)-

4.1. Ферментные методы для определения углеводов и сорбита (А. П. Цитович)

4.1.1. Определение глюкозы и фруктозы

4.1.2. Определение глюкозы, фруктозы и сахарозы

4.1.3. Определение галактозы и лактозы

4.1.4. Определение мальтозы и глюкозы

4.1.5. Определение крахмала

4.1.6. Определение сорбита

4.2. Определение химических показателей качества жиров и какао- масла

4.2.1. Определение кислотного числа

4.2.2. Определение иодного числа методом Гануса

4.2.3. Определение перекисного числа

4.2.4. Определение окислительной стабильности жиров

4.2.5. Определение температуры плавления какао-масла

4.2.6. Определение температуры застывания жира

4.2.7. Определение температуры застывания шоколадной глазури

4.2.8. Определение твердости кондитерского жира и какао- масла

4.3. Определение соотношения составныгх частей кондитерских изделий

4.3.1. Определение соотношения составныгх частей кондитерских изделий прямым весовым методом

4.3.2. Определение соотношения составныгх частей кондитерских изделий косвенным методом

4.3.3. Определение массовой доли начинки в карамели с двойной начинкой

4.3.4. Определение массовой доли карамельной массы в халве

4.3.5. Определение массовый: долей сухого обезжиренного остатка молока и сахара в шоколадный: изделиях с молоком

4.4. Определение массовой доли общего сахара в шоколаде и пралине поляриметрическим методом

4.4.1. Определение массовой доли общего сахара в шоколаде без добавлений и пралине

4.4.2. Определение массовой доли общего сахара в молочном шоколаде и пралине с молоком

4.5. Определение желирующей способности студнеобразователей

4.5.1. Определение прочности студня на приборе Валента

4.5.2. Определение желирующей способности яблочного пектина на приборе Тарр-Бейкера

4.5.3. Определение прочности желатинового студня на приборе Блума

4.6. Экспресс-анализ массовой доли влаги карамельной массы по методу Лурье

4.6.1. Определение массовой доли влаги карамельной массы на лабораторной установке

4.6.2. Определение массовой доли влаги карамельной массы на приборе ИВКМ-Ф

4.7. Экспресс-анализ предельного содержания компонентов

4.7.1. Определение предельного содержания редуцирующих веществ

4.7.2. Определение предельного содержания общего сахара

4.8. Определение предельной кислотности

4.9. Определение плотности кондитерских изделий

4.9.1. Определение плотности пастилы и зефира

4.9.2. Определение плотности мучныгх кондитерских изделий

4.10. Определение степени измельчения кондитерских масс

4.10.1. Определение степени измельчения шоколада, шоколадной глазури, какао тертого, полуфабриката на жировой основе, жировой глазури и шоколада в порошке (метод Реутова)

4.10.2. Определение степени измельчения какао-порошка и какаовеллы молотой

4.10.3. Определение степени измельчения какао-порошка и какао-напитков

4.10.4. Определение степени измельчения кондитерских масс с помощью микрометра

4.10.5. Определение дисперсности какао-порошка

4.10.6. Определение стойкости суспензии какао-порошка

4.11. Определение степени темперирования

4.12. Определение намокаемости мучных кондитерских изделий

Раздел II. ОРГАНИЗАЦИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ В КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Глава 5. Цели и задачи микробиологической лаборатории (Л. Е. Скокан)+

Глава 6. Методы микробиологического контроля (Л. Е. Скокан)+

Раздел III. ЭЛЕМЕНТЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ
Глава 7. Контроль качества продукции - гарант стабильности (Л. Е. Скокан)+

Глава 8. Учетная и отчетная документация (Л. Е. Скокан)+

Раздел IV. ХИМИЧЕСКИЕ РЕАКТИВЫ
Глава 9. Приготовление растворов реактивов для технохимического контроля (И. С. Лурье, А. П. Цитович)+

Глава 10. Приготовление реактивов и питательных сред для микробиологического контроля (Л. Е. Скокан)+

Приложения (И. С. Лурье, А. П. Цитович)

Список использованной литературы

Предметный указатель (А. П. Цитович)