Справка
x
только для медицинских специалистов
Консультант врача
Электронная медицинская библиотека
Вход / регистрация
Доступ к библиотеке
Версия для слабовидящих
Каталог
В книге
Показать все
Расширенный поиск
К результату поиска
Меню
Библиотека
Все книги
Руководства
Рекомендации
Монографии
Основные учебники
Атласы
Пациентам
Фармакология
Образование
Вопросы по НМО
Модули
Расписание вебинаров
Прошедшие вебинары
Интервью
Мероприятия
Мероприятия
Лекарства
Справочник
Раздел
4
/
44
Страница
19
/
87
Глава 2. ПОДГОТОВКА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ
ПОДГОТОВКА МЯСНОГО СЫРЬЯ
/
/
Для продолжения работы требуется
вход / регистрация
Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник
Оборот титула
Оглавление
Предисловие
Глава 1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ
+
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
+
Глава 2. ПОДГОТОВКА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ
ПОДГОТОВКА МЯСНОГО СЫРЬЯ
-
Размораживание мяса
Разделка, обвалка и жиловка мяса
Разделка мяса на костях
Разделка мяса на костях для производства колбас и мясных полуфабрикатов
Разделка мяса на костях для производства крупнокусковых полуфабрикатов
Обвалка мяса
Обвалка говядины для производства колбас и полуфабрикатов
Обвалка лопаточной части туши
Обвалка шейной части туши
Обвалка спинно-реберной части туши
Обвалка поясничной части туши
Обвалка тазобедренной части туши
Обвалка грудинки
Обвалка говядины на установке с вертикальным перемещением полутуш для производства полуфабрикатов и колбасных изделий
Технологический процесс обвалки говядины с вертикальным перемещением полутуш
Поэлементное разделение трудового процесса при обвалке говядины вертикальным способом
Дифференцированная обвалка свиных полутуш для производства колбас и полуфабрикатов
Обвалка передней части полутуши
Обвалка средней (грудореберной) части полутуши
Обвалка задней части полутуши
Обвалка бараньих туш для производства колбас и полуфабрикатов
Обвалка лопаточной части туши
Обвалка задней части туши
Обвалка грудореберной части туши
Обвалка мяса для производства крупнокусковых полуфабрикатов
Жиловка мяса
Жиловка говядины для производства колбас и полуфабрикатов
Характеристика жилованного мяса
Жиловка говядины для производства крупнокусковых полуфабрикатов
Жиловка свинины для производства колбас и полуфабрикатов
Характеристика жилованного мяса
Жиловка свинины для производства крупнокусковых полуфабрикатов
Жиловка баранины и козлятины для производства колбас и полуфабрикатов
Жиловка баранины и козлятины для производства крупнокусковых полуфабрикатов
Жиловка конины
Жиловка конины для производства колбас и полуфабрикатов
Характеристика жилованного мяса
Жиловка конины для производства крупнокусковых полуфабрикатов
Разделка, обвалка и жиловка мяса буйволов, яков, оленей и верблюдов
Контроль качества жилованного мяса
Среднегодовые нормы сортности жилованного мяса по видам
Среднегодовые нормы выхода продукции, получаемой при разделке мяса
Среднегодовые нормы выхода при разделке говядины для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов
Среднегодовые нормы выхода при разделке свинины для производства колбасных изделий и полуфабрикатов
Среднегодовые нормы выхода при разделке баранины, козлятины и конины для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов
Среднегодовые нормы выхода при обвалке и жиловке верблюжатины
Нормы выхода при обвалке и жиловке оленины
Среднегодовые нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов
Подготовка замороженных блоков из мяса и субпродуктов
Размораживание блоков из мяса и субпродуктов
Подготовка замороженных блоков из мяса, мясной массы и мяса птицы механической обвалки
Подготовка субпродуктов
Термическая обработка субпродуктов
Подготовка крупы
Подготовка рисовой крупы
Подготовка гречневой крупы
Подготовка ячменной (ячневой и перловой) крупы
Подготовка манной крупы
Оборудование для варки крупы
Подготовка овощей, пряной зелени, грибов, фруктов и ягод
Подготовка картофеля
Подготовка моркови и редьки
Подготовка сладкого перца
Подготовка капусты
Подготовка тыквы
Подготовка лука
Пассерование и тушение овощей
Подготовка чеснока
Подготовка пряной зелени
Подготовка грибов
Подготовка фруктов
Подготовка ягод
Подготовка яичных продуктов
Подготовка сыворотки и плазмы крови
Подготовка сухих белковых препаратов
Изготовление белкового стабилизатора
Изготовление субпродуктовой пасты
Подготовка белково-жировых и белково-коллагеновых эмульсий
Изготовление белково-жировых эмульсий из сырья животного и растительного происхождения
Изготовление белково-коллагеновых эмульсий
Подготовка муки
ПОДГОТОВКА ПОСОЛОЧНЫ1Х ИНГРЕДИЕНТОВ, ПРЯНОСТЕЙ И МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ДОБАВОК ПРЕМИКСОВ
+
ПОДГОТОВКА УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТАРЫ
+
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
+
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША И НАЧИНОК
+
ФОРМОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
+
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ИЛИ ОХЛАЖДЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ГАЛТОВКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
УПАКОВЫВАНИЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ, СРОКИ ГОДНОСТИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ
ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ
Глава 4. РЕЦЕПТУРЫ ПЕЛЬМЕНЕЙ, МЯСНЫХ ПАЛОЧЕК, ВАРЕНИКОВ, РАВИОЛЕЙ И ПОЗОВ
РЕЦЕПТУРЫ ПЕЛЬМЕНЕЙ
РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ПАЛОЧЕК
РЕЦЕПТУРЫ ВАРЕНИКОВ
РЕЦЕПТУРЫ РАВИОЛЕЙ
РЕЦЕПТУРЫ ПОЗОВ
Г л а в а 5. РЕЦЕПТУРЫ ХИНКАЛИ
Г л а в а 6. РЕЦЕПТУРЫ МАНТОВ
Глава 7. РЕЦЕПТУРЫ ПИЦЦЫ, ЧЕБУРЕКОВ, САМСЫ, БЕЛЯШЕЙ, ПИРОЖКОВ
РЕЦЕПТУРЫ ПИЦЦЫ
РЕЦЕПТУРЫ ЧЕБУРЕКОВ
РЕЦЕПТУРЫ САМСЫ
РЕЦЕПТУРЫ БЕЛЯШЕЙ И ПИРОЖКОВ
Глава 8. РЕЦЕПТУРЫ БЛИНЧИКОВ С НАЧИНКАМИ
Глава 9. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ ПЕЛЬМЕНЕЙ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ МЯСНЫХ ПАЛОЧЕК
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ ВАРЕНИКОВ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ РАВИОЛЕЙ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ ПОЗОВ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ ХИНКАЛИ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ МАНТОВ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ ПИЦЦЫ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ ЧЕБУРЕКОВ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ САМСЫ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ БЕЛЯШЕЙ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ ПИРОЖКОВ
+
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ БЛИНЧИКОВ С НАЧИНКАМИ
+
ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ
+
Глава 10. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ
ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
+
Показать все
Электронная медицинская библиотека "Консультант врача"
Cпециальности ВО
Акушерство и гинекология
(256)
Аллергология и иммунология
(50)
Анестезиология-реаниматология
(113)
Бактериология
(10)
Вирусология
(14)
Гастроэнтерология
(87)
Гематология
(32)
Генетика
(22)
Гериатрия
(17)
Гигиена детей и подростков
(9)
Гигиена питания
(8)
Гигиена труда
(6)
Гигиеническое воспитание
(2)
Дезинфектология
(5)
Дерматовенерология
(75)
Детская кардиология
(14)
Детская онкология
(7)
Детская урология-андрология
(3)
Детская хирургия
(40)
Детская эндокринология
(8)
Диетология
(22)
Инфекционные болезни
(88)
Кардиология
(146)
Клиническая лабораторная диагностика
(37)
Клиническая фармакология
(57)
Колопроктология
(9)
Косметология
(12)
Лабораторная генетика
(3)
Лечебная физкультура и спортивная медицина
(29)
Лечебно дело
(69)
Мануальная терапия
(7)
Медико-профилактическое дело
(8)
Медико-социальная экспертиза
(4)
Медицинская биохимия
(1)
Неврология
(150)
Нейрохирургия
(53)
Неонатология
(43)
Нефрология
(30)
Общая врачебная практика (семейная медицина)
(483)
Общая гигиена
(5)
Онкология
(114)
Организация здравоохранения и общественное здоровье
(156)
Ортодонтия
(7)
Остеопатия
(4)
Оториноларингология
(63)
Офтальмология
(63)
Паразитология
(3)
Патологическая анатомия
(32)
Педиатрия
(317)
Пластическая хирургия
(9)
Профпатология
(10)
Психиатрия
(74)
Психиатрия-наркология
(21)
Психотерапия
(40)
Пульмонология
(69)
Радиационная гигиена
(3)
Радиология
(22)
Радиотерапия
(8)
Ревматология
(33)
Рентгенология
(84)
Рентгенэндоваскулярные диагностика и лечение
(7)
Рефлексотерапия
(2)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования
(1)
Сексология
(6)
Сердечно-сосудистая хирургия
(25)
Сестринское дело
(2)
Скорая медицинская помощь
(64)
Социальная гигиена и организация госсанэпидслужбы
(10)
Стоматология детская
(25)
Стоматология общей практики
(87)
Стоматология ортопедическая
(27)
Стоматология терапевтическая
(33)
Стоматология хирургическая
(32)
Судебно-медицинская экспертиза
(12)
Судебно-психиатрическая экспертиза
(7)
Сурдология-оториноларингология
(8)
Терапия
(384)
Токсикология
(8)
Торакальная хирургия
(14)
Травматология и ортопедия
(71)
Трансфузиология
(22)
Ультразвуковая диагностика
(25)
Управление сестринской деятельностью
(16)
Управление и экономика фармации
(8)
Урология
(83)
Фармацевтическая технология
(20)
Фармацевтическая химия и фармакогнозия
(14)
Фармация
(16)
Физиотерапия
(25)
Физическая и реабилитационная медицина
(2)
Фтизиатрия
(24)
Функциональная диагностика
(31)
Хирургия
(200)
Челюстно-лицевая хирургия
(28)
Эндокринология
(145)
Эндоскопия
(15)
Эпидемиология
(12)
Настроить
Все
Закрыть меню