Роль липидов в организме человека
К липидам относятся многообразные вещества, весьма распространенные в человеческом организме и выполняющие ряд жизненно важных функций во всех органах и тканях. Их главной отличительной особенностью является нерастворимость в воде и водных средах. Мы остановимся лишь на тех липидах, с которыми врачу-кардиологу приходится сталкиваться в своей диагностической и лечебной работе. Более подробно обмен липидов описан в книге А.Н. Климова и Н.Г. Никульчевой [1J. Для коррекции липидных нарушений известно несколько классов медикаментозных препаратов (табл. 6.1).
Триглицериды (ТГ) - сложные эфиры трехатомного спирта глицерина с тремя высшими жирными кислотами (ЖК). Обычно молекула ТГ включает набор разных ЖК. Триглицериды являются богатым источником энергии. Молекулы ТГ полностью гидрофобны. Для большинства ТГ, встречающихся в организме человека, температура плавления ниже 37 °С, т.е. ниже температуры тела.
В состав жиров человека входят ЖК, содержащие в основном от 12 до 24 углеродных атомов. Насыщенными называют ЖК, не содержащие двойных связей между атомами углерода, ненасыщенными - содержащие двойные связи. Если двойная связь только одна - это мононенасыщенная ЖК (например, олеиновая). Двойных связей между углеродными атомами может быть и несколько - тогда это полиненасыщенная жирная кислота.
При двойной связи в углеродной цепи ЖК вращение углеродных атомов ограничено и возможны два геометрических изомера - цис- и транс-изомеры. Природные ЖК имеют цис-конфигурацию.
В жировой ткани человека из насыщенных ЖК (НЖК) больше всего пальмитиновой (20%), на втором месте - стеариновая (5%), затем миристиновая (3%), лауриновая (0,7%); эти жирные кислоты человек потребляет с растительными маслами и животными жирами. Из мононенасыщенных ЖК (МНЖК) в наибольшем количестве обнаруживают олеиновой кислоты (46%), меньше - пальмито-олеиновой (5%). Олеиновой кислоты особенно много в оливковом масле. Из полиненасыщенных ЖК (ПНЖК) в жировой ткани человека больше всего линолевой кислоты (10%), ее много в растительных маслах. Из ПНЖК по физиологической значимости надо назвать также γ-линоленовую и арахидоновую, содержащиеся в некоторых растительных маслах, например в арахисовом масле.