Версия сайта для людей с нарушением зрения

только для медицинских специалистов

Раздел 11 / 27

Страница 2 / 4

Тема 10. Технология производства мягких свежих сыров без созревания

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Читать в приложении

Технология сыроделия

Оглавление

Введение

Тема 1. Оценка качества молока для производствасыров по ГОСТу Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье"

Тема 2. Сыропригодность молока

Тема 3. Материальные расчеты в производстве натуральных сыров

Тема 4. Классификация сыров-

Тема 5. Виды и состав заквасок, бактериальных концентратов, используемых в производстве сыров

Тема 6. Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания

Тема 7. Унифицированные технологии. Основные направления и приемы интенсификации технологии сыров

Тема 8. Технология производства унифицированных сыров

Тема 9. Общая технология мягких зрелых и свежих сыров

Тема 10. Технология производства мягких свежих сыров без созревания

Тема 11. Технология рассольных сычужных сыров

Тема 12. Оценка качества натуральных сыров

Тема 13. Технология плавленых сыров. Соли-плавители, их свойства и влияние на процесс плавления сыров

Тема 14. Оценка качества плавленых сыров

Тестовые задания

Словарь терминов и определений

Литература

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е

Приложение Ж

Приложение З

Приложение И