Версия сайта для людей с нарушением зрения

только для медицинских специалистов

Раздел 6 / 14

Страница 11 / 26

Глава 5. Производство кваса

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

Читать в приложении

Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств

Оглавление

Предисловие

Глава 1. Сырье и вспомогательные материалы для пивоваренного и безалкогольного производств +

Глава 2. Производство солода +

Глава 3. Производство пива +

Глава 4. Производство безалкогольных напитков +

Глава 5. Производство кваса -

5.1. Характеристика квасов и напитков на хлебном сырье

5.2. Технологическая схема производства кваса

5.3. Основные стадии производства хлебного кваса

5.3.1. Приготовление квасного сусла

5.3.2. Приготовление сахарного сиропа и колера

5.3.3. Приготовление комбинированной разводки чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий

5.3.4. Брожение квасного сусла

5.3.5. Купажирование хлебного кваса

5.3.6. Розлив и хранение бочкового хлебного кваса

5.4. Производство квасов бутылочного розлива и напитков на хлебном сырье

5.4.1. Приготовление купажного сиропа для квасов бутылочного розлива и напитков на хлебном сырье

5.4.2. Розлив и пастеризация квасов бутылочного розлива и напитков на хлебном сырье

5.4.3. Хранение и транспортирование квасов бутылочного розлива и напитков на хлебном сырье

5.5. Производство фруктово-ягодных квасов и квасов из виноградного сырья

5.6. Стойкость кваса

5.7. Требования к качеству кваса

Практические занятия

Глава 6. Производство минеральных вод +

Глава 7. Расчет продуктов пивоваренного и безалкогольного производств +

Глава 8. Потери в пивоваренном и безалкогольном производствах +

Глава 9. Вторичные сырьевые ресурсы пивоваренного и безалкогольного производств +

Глава 10. Санитарные требования к пивоваренному и безалкогольному производствам +

Глава 11. Организация пивоваренного и безалкогольного производств +

Глава 12. Ресурсо- и энергосберегающие технологии в пивоваренном и безалкогольном производствах +

Литература