только для медицинских специалистов

Раздел 2 / 11

Страница 23 / 80

Глава 1. Классификация водных животных, технологические требования к ним и ветеринарно-санитарный контроль за их качеством

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Внимание! Часть функций, например, копирование текста к себе в конспект, озвучивание и т.д. могут быть доступны только в режиме постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Читать в приложении

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов

Оглавление

Предисловие

Глава 1. Классификация водных животных, технологические требования к ним и ветеринарно-санитарный контроль за их качеством -

1.1. Классификация промысловых рыб

1.1.1. Семейство сельдевых (Clupeidae)

1.1.2. Семейство тресковых (Gadidae)

1.1.3. Семейство ставридовых (Carangidae)

1.1.4. Семейство анчоусовых (Angraulidae)

1.1.5. Семейство карповых (Cyprinidae)

1.1.6. Семейство скумбриевых (Scombridae)

1.1.7. Семейство тунцовых (Thunnuseidae)

1.1.8. Семейство мерлузовых (Merluziidae)

1.1.9. Семейство корюшковых (Osmeridae)

1.1.10. Семейство лососевых (Salmonidae)

1.1.11. Семейство скорпеновых (Scorpaenidae)

1.1.12. Семейство макрелещуковых (Scomderesocidae)

1.1.13. Семейство осетровых (Acipenseridae)

1.1.14. Семейство спаровых (морских карасей) (Sparidae)

1.1.15. Семейство камбаловых (Pleuronectiformes)

1.1.16. Семейство кефалевых (Mugilidae)

1.1.17. Семейство окуневых (Percidae)

1.1.18. Семейство нототениевых (Nototheniidae)

1.1.19. Семейство сомовых (Siluridae)

1.1.20. Семейство щуковых (Esocidae)

1.2. Классификация беспозвоночных водных животных

1.2.1. Характеристика отдельных групп ракообразных, иглокожих

1.2.2. Особенности строения моллюсков. Места обитания

1.3. Анатомия рыбы. Морфология и химия мяса рыб

1.4. Причины естественного автолиза мяса рыбы, влияющего на свежесть (стойкость) и качество

1.5. Сбор, переработка и ветеринарно-санитарный контроль моллюсков

1.5.1. Требования к хранению/очистке двустворчатых моллюсков

1.5.2. Предварительная обработка/переработка двустворчатых моллюсков

1.6. Контроль безопасности и качества при производстве рыбы и рыбных продуктов

1.6.1. Признанные мировые концепции безопасности и ветеринарно-са-нитарного качества рыбной продукции

1.6.2. Принципы системы АРККТ, предотвращающие основные виды риска на перерабатывающих рыбных предприятиях (модулях)

1.6.3. Контролирующие критические точки в технологической цепи при переработке рыбы и рыбной продукции

1.6.4. Правовые основы и нормативная база, предъявляемые в России к выращиваемым и промысловым пресноводным, морским рыбам и другим водным животным

1.6.5. Ветеринарно-санитарный контроль безопасности и качества рыбы, других водных животных и продуктов их переработки

1.6.6. Мировая практика государственных ветеринарных контролирующих служб и обеспечение безопасности закрепленных за ними видов продукции

Глава 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы +

Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза речных раков и ракообразных +

Глава 4. Определение возбудителей гельминтозоонозов в рыбе и других водный животных +

Глава 5. Ветеринарно-санитарная оценка и обеззараживание рыбы и других водных животных при гельминтозоонозах +

Глава 6. Возникновение и предупреждение пороков качества сырья, полуфабрикатов и готовой рыбной продукции +

Приложения

Термины и определения

Литература

Предметный указатель