Версия сайта для людей с нарушением зрения

только для медицинских специалистов

Раздел 2 / 18

Страница 120 / 130

I. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Внимание! Часть функций, например, копирование текста к себе в конспект, озвучивание и т.д. могут быть доступны только в режиме постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Читать в приложении

Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения

Оглавление

Предисловие

I. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -

1. Молоко

1.1. Пищевая ценность и химический состав

1.2. Химический состав молока животных различных видов

1.3. Физико-химические и бактерицидные свойства молока

1.4. Питьевое молоко

1.5. Сливки

1.6. Экспертиза пастеризованных, стерилизованных молока и сливок

2. Кисломолочные продукты

2.1. Общая характеристика

2.2. Бактериальные закваски и их производство

2.3. Технология кисломолочных напитков

2.4. Сметана

2.4.1. Общая технология сметаны

2.4.2. Экспертиза сметаны

2.5. Творог и творожные изделия

2.5.1. Технология творога

2.5.2. Творожные изделия

2.5.3. Экспертиза творога и творожных изделий

2.5.4. Пороки творога

2.6. Масло из коровьего молока

2.6.1. Классификация масла

2.6.2. Технология сливочного масла

2.6.3. Экспертиза сливочного масла

2.6.4. Пороки масла из коровьего молока

2.7.1. Классификация сыров

2.7.2. Технология производства сыра с низкой температурой второго нагревания

2.7.3. Экспертиза сыров

3. Молочные консервы

3.1. Общая характеристика

3.2. Технология сгущенного молока с сахаром

3.2.1. Экспертиза качества и дефекты сгущенного молока

3.2.2. Пороки сгущенного молока

3.3. Сухое молоко

3.3.1. Технология сухих молочных продуктов

3.3.2. Экспертиза качества сухих молочных консервов

3.3.3. Пороки сухого молока

III. ЯЙЦА ПИЩЕВЫЕ КУРИНЫЕ, ПЕРЕПЕЛИНЫЕ, ЦЕСАРИНЫЕ, УТИНЫЕ, ГУСИНЫЕ +

IV. ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

Литература

5. Мясо птицы +

6. Технология и гигиена первичной переработки мяса кроликов и нутрий +

7. Животные жиры +

8. Субпродукты +

9. Производство колбасных изделий и других продуктов из мяса животных разных видов +

10. Мясные полуфабрикаты +

11. Мясные консервы +

III. ЯЙЦА ПИЩЕВЫЕ КУРИНЫЕ, ПЕРЕПЕЛИНЫЕ, ЦЕСАРИНЫЕ, УТИНЫЕ, ГУСИНЫЕ
12. Общая характеристика

13. Классификация товарных яиц. Пороки. Методы исследования качества пищевых яиц

14. Технология меланжа

15. Производство сухих яичных продуктов

IV. ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

Литература