Витамины
Термин «витамины» объединяет группу низкомолекулярных органических соединений природного происхождения, абсолютно необходимых для нормального течения обмена веществ, процессов роста, развития и биохимического обеспечения всех жизненных функций человеческого организма.
Витамины относят к незаменимым пищевым веществам. Организм человека не синтезирует витамины или синтезирует их в недостаточном количестве (витамины РР, В12, К, D3), поэтому необходимо их поступление извне в составе пищевых продуктов или в виде соответствующих препаратов (табл. 15-1).
Таблица 15-1. Среднесуточные нормы физиологических потребностей в витаминах детей и подростков
| Витамины | Возрастные группы |
| 0-12 мес | 1-3 года | 4-6 лет | 7-10 лет | 11-17 лет |
| мальчики | девочки |
| С, мг | 30-40 | 45 | 40-60 | 60 | 70 | 70 |
| А, мкг | 400 | 450 | 500 | 700 | 1000 | 800 |
| Е, мг | 3-4 | 5 | 7-10 | 10 | 12-15 | 10-12 |
| D, мкг | 10 | 10 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
| К, мкг | 5-10 | 15 | 20 | 30 | 45-65 | 45-55 |
| В1, мг | 0,3-0,5 | 0,8 | 0,9-1,0 | 1,2 | 1,4-1,5 | 1,3 |
| В2, мг | 0,4-0,6 | 0,9 | 1,0-1,2 | 1,4 | 1,7-1,8 | 1,5 |
| В6, мг | 0,4-0,6 | 0,9 | 1,3 | 1,6 | 1,8-2,0 | 1,6 |
| РР, мг | 5-7 | 10 | 11-13 | 15 | 18-20 | 17 |
| В12, мкг | 0,3-0,5 | 1,0 | 1,5 | 2,0 | 3,0 | 3,0 |
| Фолиевая кислота, мкг | 40-60 | 100 | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Пантотеновая кислота, мг | 2-3 | 3 | 3-4 | 4-5 | 4-7 | 4-7 |
| Биотин, мкг | 10-15 | 20 | 25 | 30 | 30-100 | 30-100 |
Недостаточное потребление витаминов ведёт к нарушениям зависящих от них биохимических процессов и физиологических функций и, как следствие, к ухудшению здоровья, снижению защитных сил организма, развитию болезней витаминной недостаточности - гиповитаминозам и авитаминозам.
Результаты многочисленных исследований питания представительных групп детского и взрослого населения в различных регионах Российской Федерации показывают, что дефицит витаминов в той или иной степени наблюдается практически у всех групп населения в различных регионах страны и имеет характер полигиповитаминоза. Недостаток витаминов обнаруживается не только весной, но и в летне-осенний, то есть наиболее благоприятный период года. У значительной части детей, беременных и кормящих женщин поливитаминный дефицит сочетается с недостатком железа, что становится причиной широкого распространения скрытых и явных форм витамино-железодефицитной анемии. В ряде регионов поливитаминный дефицит сочетается с недостаточным поступлением йода, кальция, селена и ряда других макро- и микроэлементов. Таким образом, недостаточное потребление микронутриентов - массовый и постоянно действующий фактор.