4.1. МЕСТО КОМПОНЕНТОВ ПИЩИ В ПРОЦЕССЕ ДЕТОКСИКАЦИИ
Состояние организма при воздействии негативных факторов окружающей среды определяется особенностями генетического аппарата, накопленными повреждениями, возникшими ранее под воздействием внешних и внутренних факторов (побочных эффектов метаболических процессов).
Под воздействием негативных факторов окружающей среды происходит нарушение энергетического, адаптационного, метаболического и репродуктивного гомеостаза и, как следствие, перенапряжение этих систем с развитием заболеваний и преждевременным старением организма. Сочетанное воздействие на организм негативных факторов внешней среды и нарушений в статусе питания приводит к резкому снижению качества жизни с максимально неблагоприятным прогнозом.
Использование алиментарных факторов в процессе снижения негативного влияния токсичных веществ эндо- и экзогенного происхождения на организм должно быть направлено на поддержание и сохранение ритма функционирования главных гомеостатических систем организма. Этого можно достичь, остановив механизм, приводящий к утрате нормального ритма, и подобрав компоненты, предотвращающие или устраняющие эти нарушения.
К настоящему времени накоплен большой фактический материал по влиянию отдельных компонентов пищи и их соотношения на токсикокинетику и ферментные реакции биотрансформации чужеродных веществ (Goldberg I., 1994). Количество и качество потребляемой пищи оказывает сложное влияние на чувствительность организма к токсикантам. Являясь модуляторами активности ферментных систем как собственно организма, так и микрофлоры желудочно-кишечного тракта, макро- и микронутриенты играют важную роль в снижении токсических свойств поступающих в организм ксенобиотиков (Meydani M., 1987).