4.1. ВВЕДЕНИЕ
Питание оказывает прямое воздействие на структурно-функциональные и метаболические процессы, происходящие в организме, являясь средством либо профилактики, либо фактором риска развития многих заболеваний.
Пищевые вещества, или нутриенты, - составные части пищевых продуктов, которые организм использует в пластических целях и для получения энергии. Выделяют 2 группы пищевых веществ:
• макронутриенты (от греч. macros - большой);
• микронутриенты (от греч. micros - малый).
К макронутриентам условно относят основные пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), при окислении которых образуется энергия, необходимая для обеспечения функциональной деятельности организма. Макронутриенты необходимы человеку в достаточно больших количествах (десятки и сотни граммов).
Микронутриенты включают витамины и минеральные вещества. Потребность человека в микронутриентах составляет миллиграммы или микрограммы. Эти вещества не являются источниками энергии, но большинство из них принимают участие в регуляции практически всех биологических процессов, происходящих в организме.
Обмен веществ - комплекс биохимических и энергетических процессов, обеспечивающих потребности организма в пластических и энергетических веществах за счет нутриентов. Сложные химические вещества (белки, жиры, углеводы) расщепляются в пищеварительном тракте на более простые (аминокислоты, жирные кислоты и глюкоза). Они поступают в кровь, ткани и клетки, подвергаясь дальнейшим превращениям (аэробному окислению) с выделением энергии и образования продуктов распада - азотистых соединений, CO2 и H2O. В процессе этого происходит использование продуктов окисления для синтеза аминокислот и других важных метаболитов. Аэробное окисление сочетает в себе элементы распада и синтеза и является связующим звеном в обмене белков, жиров, углеводов и других веществ (рис. 4.1, см. вклейку).