7.1. ВВЕДЕНИЕ
Витамины - вещества, очень малые дозы которых, наряду с жирами, белками, углеводами и минеральными веществами, необходимы для нормального развития человека. Большинство витаминов не синтезируется в организме, а поступает с пищей растительного или животного происхождения.
Наиболее важную роль в жизнедеятельности человека играют 13 витаминов:
• жирорастворимые - А, D, E, K;
• водорастворимые - B1, B2, B3, пантотеновая кислота, B6, B12, C, фолиевая кислота, биотин (табл. 7.1).
Таблица 7.1. Классификация витаминов
Водорастворимые витамины Витамин В, (тиамин) Витамин В2 (рибофлавин) Витамин Н (биотин) Витамин В6 (пиридоксин) Витамин В9 (фолиевая кислота) Витамин В12 (цианокобаламин) Витамин В5 (пантотеновая кислота) Витамин В3 (ниацин) Витамин С (аскорбиновая кислота) | Жирорастворимые витамины Витамин А (ретинол) Витамин D (холекальциферол) Витамин К Витамин Е (токоферол) |
Каждый из витаминов обладает широким спектром действия, но при этом имеет ряд присущих только ему характерных свойств.
История изучения витаминов чрезвычайно интересна. Еще в древности замечали развитие различных болезней, связанных с недостаточным потреблением тех или иных пищевых продуктов, однако основные представления, синтез и промышленное производство витаминов были сформулированы и налажены только в XIX-XX вв.
В 1880 г. Н.И. Лунин проводил опыты с белыми мышами, питавшимися цельным молоком и его искусственным аналогом. Он доказал, что кормление мышей искусственным заменителем молока приводило к их гибели и пришел к выводу, что для поддержания нормального физиологического состояния организма необходимы какие-то неизвестные вещества, содержащиеся в молоке и отсутствующие в искусственной пищевой смеси.
В 1912 г. польский ученый К Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее от заболевания «бери бери», и назвал его витамином (от лат. vita - жизнь и амин), поскольку решил, что характерный признак подобных веществ - наличие азота. К. Функ определил, что витамины - жизненно необходимые вещества, играющие важную роль в обмене веществ и поступающие с пищей извне.