Руководство содержит теоретический материал по гигиене питания, необходимый для обучения и повышения квалификации врачей на всех этапах профессионального и дополнительного образования.
Целью обучения гигиене питания является формирование умений, направленных на предупреждение заболеваний, связанных с характером питания, осуществление контроля за состоянием питания населения, пищевой ценностью и безопасностью пищевых продуктов путем разработки комплекса медико-профилактических мероприятий на основе знаний причинно-следственных связей питания и состояния здоровья населения.
После прохождения полного курса гигиены питания должны сформироваться устойчивые знания:
• о пищевых веществах (нутриентах) и их источниках в рационе;
• нормах физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения;
• концепции сбалансированного питания;
• рекомендуемой структуре пищевого рациона;
• принципах организации рационального питания различных возрастных и профессиональных групп населения;
• методах изучения фактического питания населения;
• антропометрических и клинических признаках алиментарного дисбаланса и лабораторных маркерах пищевого статуса;
• основных алиментарных дисбалансах в питании населения развитых стран, причинах и медицинских последствиях их развития;
• понятииях качества пищевых продуктов и оценки их соответствия санитарно-гигиеническим требованиям;
• основных химических и микробиологических контаминантах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
• классификации алиментарно-зависимых патологий различной природы;
• основах алиментарной адаптации; гигиенических аспектах организации питания населения в условиях радиоактивной нагрузки;