Глава 2 ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК

2.1. Микроэлементы

В состав живых организмов входит более 70 элементов таблицы Менделеева, что близко к их общему количеству, если исключить инертные газы, радиоактивные элементы и элементы, полученные синтетическим путем. На долю таких элементов, как углерод, водород, кислород, азот, фосфор, сера, кальций, калий, натрий, хлор, магний, приходится более 99,5% массы тела¹, масса же остальных элементов составляет менее 0,5%, при этом массовая доля каждого из них не превышает 0,01%. Жизненно необходимые элементы таблицы Менделеева, массовая доля которых не превышает 0,01%, принято называть микроэлементами (МЭ).

По процентному содержанию химических элементов в организме их принято разделять на две группы: макро- и микроэлементы (табл. 2.1). МЭ представляют собой компоненты древней физиологической системы, которая участвует в процессах регулирования практически всех функций организма на всех этапах его развития. Даже бактерии имеют системы, позволяющие поддерживать содержание МЭ на постоянном уровне. Цинк необходим большинству бактерий для процессов репликации. Избыток цинка оказывает бактериостатическое действие. МЭ также входят в состав большого числа ферментов в качестве сооргани-заторов работы их активных центров. При сравнении структур металлсодержащих активных центров ферментов как эукариотических, так и прокариотических клеток была обнаружена удивительная консервативность архитектоники активных центров.

¹ Элементы, массовая доля которых составляет более 99,5%, принято называть макроэлементами. Они чрезвычайно важны для нормального функционирования живых организмов, однако рассмотрение их функций выходит за рамки настоящего раздела книги.

Таблица 2.1

Среднее содержание минеральных элементов в организме человека