ПРЕПАРАТЫ ЖИРОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ
Препараты витамина А
Витамин А был открыт английским биохимиком Фредериком Гоулендом Хоп-кинсом (1861-1947). В 1929 г. он стал лауреатом Нобелевской премии за открытие витаминов А, D и глутатиона. До этого, в 1913 г., было установлено, что у животных, получавших топленое свиное сало в качестве единственного источника жира, нарушаются зрение и состояние кожи. Животных вылечивали добавлением к этой искусственной диете сливочного масла, яичного желтка и рыбьего жира.
Термином «ретиноиды» обозначают ретинол : его эфиры со свойствами витамина А и синтетические аналоги без витаминной активности. Биологической активностью обладает ненасыщенное β-иононовое кольцо рети-ноидов.
В пище содержатся ретинол, его эфиры и их предшественники - кароти-ноиды. Основные источники витамина А - печень, сливочное масло, сыр, цельное молоко, яичный желток и рыбий жир (трески, палтуса, морского окуня). Суточная потребность в витамине А составляет 3300 МЕ, при авитаминозе она возрастает до 10 000 МЕ. Каротиноидов много в моркови, петрушке, щавеле, персиках, абрикосах, облепихе, чернике, черной смородине. β-Каротин, α-каротин и криптоксантин превращаются в витамин А, лютеин и ликопин, не являются предшественниками витамина А, но полезны как антиоксиданты. Из одной молекулы β-каротина при участии каротиназы образуется две молекулы ретинола.
В пищевых продуктах 90% витамина А находится в форме эфиров, преимущественно пальмитата. Перед всасыванием эфиры гидролизуются липазой поджелудочной железы и кишечника.
Ретинол способен к цис-, транс-изомерии. Рыбий жир содержит оба изомера, синтетический ретинол представляет собой более активный полностью транс-изомер. В организме изомеры легко превращаются друг в друга. Рети-ноевая кислота образуется при окислении спиртовой группы ретинола и присутствует в виде полностью транс-ретиноевой кислоты и ее изомера 13-цис-ретиноевой кислоты.