Глава 2. Белки
Без белка нет жизни — эта истина вспоминается при всяком описании живой материи. Цикл превращения азота в природе бесконечен. Растения используют азот для биосинтеза аминокислот и белков. Животные используют в пищу растения, ассимилируют аминокислоты и превращают их в собственные белки. Человек использует в пищу животные и растительные продукты, превращая аминокислоты пищи в собственные тканевые белки. После смерти живых организмов органические молекулы расщепляются микроорганизмами, азот поступает в почву, ассимилируется азот-фиксирующими бактериями, превращается в органические вещества, и цикл повторяется.При оценке роли жиров и углеводов в питании непременно отмечается возможность неблагоприятного действия избытка этих веществ, то есть существует элемент отрицательного восприятия жиров и углеводов. В отношении роли белка научное и общественное отношение всегда несет положительную окраску — высокое потребление белка ассоциируется с правильным рациональным питанием, хотя это не всегда верно.