Нарушение питания и недостаточная физическая активность признаются в настоящее время ведущими причинами основных хронических неинфекционных заболеваний, включающие сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2-го типа, ожирение, метаболический синдром, многие формы злокачественных новообразований, остеопороз, кариес. На эти болезни, которые относят к алиментарно-зависимым, то есть связанным с питанием, приходится значительная доля заболеваемости и смертности и их значение возрастает. По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ)https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/the-top-10-causes-of-death, на глобальном уровне в начале 2000-х г. на неинфекционные заболевания приходилось около 60% общего числа смертей, тогда как в 2019 г. уже семь из десяти основных причин смертности были связаны с ХНИЗ. В истории человечества эти хронические болезни сосуществовали с давней проблемой дефицита пищевых веществ и недостаточности питания, которые затрагивали все возрастные группы населения. Однако вызовом для современной профилактической медицины служит предупреждение хронических болезней, связанных с перееданием и избыточным потреблением энергии и некоторых пищевых веществ. Проблема ожирения приобрела эпидемический характер, что также связано с нарушением питания и снижением физической активности.
Таким образом, признано в мировом масштабе, что характер питания — важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Хорошее здоровье — показатель качества жизни современного человека, и стремление к нему должно быть первостепенной социальной задачей. Улучшение здоровья населения, предупреждение хронических заболеваний в зрелом возрасте уменьшают расходы, сопряженные как с оказанием медицинской помощи, так и с экономическим ущербом вследствие потери трудоспособности. Поэтому хорошее здоровье выгодно и экономически. Так же экономически выгодно и правильное здоровое питание, сохраняющее здоровье и играющее важную роль в предупреждении заболеваний, зависящих от питания.
Питание признано непосредственным результатом национального социально-экономического развития и воздействующим на него фактором. Главная задача государства заключается в создании социально-экономических условий, которые обеспечивали бы доступность такого количества пищи и такого уровня ее качества, которые необходимы для удовлетворения физиологической потребности человека в пищевых веществах и энергии и выполнения им социальных функций.
Приоритетная цель политики государства в области питания — это обеспечение доступности к достаточному уровню энергии или, проще говоря, количеству пищи, для поддержания роста и развития детей, нормальной жизнедеятельности и работоспособности взрослого населения. Современному человеку доступна самая разнообразная пищу, поэтому он волен выбирать тот ассортимент, который его устроит по экономическим соображениям, предпочтителен по вкусовым привычкам и традициям или осознанно выбирается в соответствии со знаниями принципов и правил здорового питания.
Изменение питания в сторону «богатого», «обильного» пищевого рациона имело место во многих, если не во всех развитых странах (эти тенденции остаются во многих развитых странах), привело к широкому распространению разнообразных ХНИЗ в зрелом и пожилом возрасте. Роль факторов питания в возникновении различных заболеваний показана на рис. 1.1.
&hide_Cookie=yes)
Рис. 1.1. Питание и здоровье человека
Доказательства значения питания получены в ходе изучения больших групп населения, то есть в ходе выполнения широкомасштабных эпидемиологических исследований. Задача одной из отраслей науки о питании — эпидемиология питания — изучение взаимосвязей характер питания, отдельных компонентов пищи с вероятностью или риском возникновения хронических неинфекционных заболеваний современного человека. Эта отрасль знаний бурно развивается, и на основе выводов эпидемиологии питания строят концепции здорового питания, разрабатывают национальные и международные программы профилактики ХНИЗ, в возникновении которых играет роль характер питания как фактор риска или средство профилактики.
Безусловно, хронические заболевания человека имеют множество причин, и пищевые факторы — лишь одна из групп факторов риска, способствующих их развитию. Кроме того, люди неодинаково воспринимают неблагоприятное воздействие на организм избытка или недостатка пищевых веществ, что обусловлено генетическими факторами.
Гармоничная в физическом и духовном отношении жизнь человека невозможна без полноценного питания. Пища — больше, чем просто обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами и энергией. Прием пищи — средство общения людей. Удовольствие от пищи — одно из жизненных наслаждений, поддерживающих положительные эмоции.
Таким образом, питание затрагивает многочисленные сферы жизнедеятельности человека и общества. Рассмотрим конкретные сведения о роли пищи и пищевых веществ, характера питания в жизнедеятельности человека и сохранении его здоровья.