только для медицинских специалистов

Раздел 4 / 9

Страница 1 / 119

Часть I. Химия и физиология питания

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

Внимание! Часть функций, например, копирование текста к себе в конспект, озвучивание и т.д. могут быть доступны только в режиме постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Купить за 1430 руб.

Читать в приложении

Нутрициология. Основы питания человека

Оглавление

Предисловие

Список сокращений и условных обозначений

Глава 1. Введение: значение питания в жизни человека +

Часть I. Химия и физиология питания -

Глава 2. Белки

2.1. Строение и аминокислотный состав белков

2.2. Физико-химические свойства белков пищи

2.3. Функции белка

2.4. Пищевая ценность белков

2.5. Оценка качества пищевых белков

2.6. Переваривание белков и всасывание аминокислот

2.7. Метаболизм аминокислот и обновление белка

2.8. Потребность в белке

2.9. Азотистый баланс

2.10. Факторы, влияющие на потребность в белке

2.11. Понятие о белково-калорийной недостаточности

2.12. Содержание белка в пище и удовлетворение потребности в белке

Коротко — главное

Глава 3. Жиры

3.1. Функции липидов

3.2. Строение и классификация жиров пищи

3.3. Переваривание, всасывание и транспорт липидов

3.4. Метаболизм липидов в органах и тканях

3.5. Биологическая роль незаменимых жирных кислот

3.6. Значение пищевых жиров и холестерина в развитии атеросклероза

3.7. Содержание жиров в пищевых продуктах

3.8. Жировые продукты в питании и приготовлении пищи

Коротко — главное

Глава 4. Углеводы

4.1. Строение, классификация и свойства углеводов пищи

4.2. Пищевая ценность углеводов

Коротко — главное

Глава 5. Энергетический обмен. Потребность в энергии

5.1. Энергетические затраты организма и потребность в энергии

5.2. Пища как источник энергии

5.3. Баланс энергии. Регуляция массы тела

5.4. Ожирение как дисбаланс энергии

Коротко — главное

Глава 6. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности

6.1. Общая характеристика физиологической роли витаминов

6.2. Потребность в витаминах

6.3. Недостаточность витаминов: авитаминозы и гиповитаминозы

6.4. Потери витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи

6.5. Пути профилактики недостаточности витаминов

Коротко — главное

Глава 7. Минеральные вещества

7.1. Общие функции минеральных веществ

7.2. Пища как источник минеральных веществ

7.3. Физиологическое значение отдельных минеральных веществ

Коротко — главное

Глава 8. Биологически активные неалиментарные компоненты пищи

8.1. Терпены

8.2. Фенолы и полифенолы

8.3. Тиолы

8.4. Лигнаны

Коротко — главное

Глава 9. Вода

9.1. Функции воды

9.2. Потребность в воде

Коротко — главное

Глава 10. Пищевая ценность продуктов питания

10.1. Молоко и молочные продукты

10.2. Мясные продукты и заменители мяса

10.3. Продукты из зерна

10.4. Овощи и фрукты

10.5. Жиры, масла, сахар и сласти

10.6. Обогащение пищевых продуктов

10.7. Генетически модифицированные источники пищи

Коротко — главное

Глава 11. Поиск и выбор пищи

11.1. Аппетит и голод

11.2. Механизм возникновения чувства голода и насыщения

11.3. Четыре основных вкуса

11.4. Непереносимость пищи

Коротко — главное

Часть II. Основы эпидемиологии питания +

Часть III. Питание и здоровье: современные подходы, принципы, рекомендации +

Приложение +

Список рекомендуемой литературы

Список цитируемой литературы