Дұрыс ж?не сапалы тамақтану адам ?м?р?н?? сапасын анықтайды. Дұрыс тамақтануды? бұзылуы к?птеген ауруларды? себепш?с? болады, оны? ?ш?нде е? к?п таралған - ж?рек-қантамыр ж?не онкологиялық аурулар. Ауқаттық - т?уелд? ауруларды? алдын алудағы гигеналық ?с-шаралар к?б? зат алмасуына ж?не гомеостазды нег?з?нде болады.
Асқазан-?шек жолында заттарды? с???р?лу? (ассимиляция) ағзада жолақты механизмн?? (жасушадан тыс) ж?не т?р? ?згерген моно-мерлерд?? мембраналық зат алмасуы - амин қышқылдар, моноса-харидтер, май қышқылдары. Қорект?к заттектерден б?лек ассимиляция процес?нде д?румендер, минералды заттектер, гормондар ж?не физиологиялық активт? қосылыстар, ?шек микрофлорасын сақтап тұратын заттардан ж?не ағзаға б?где заттар (ксенобиотиктер).
Ағзадағы зат алмасуды? дұрыс ж?ру? белг?л? б?р жағдайды? ұзақ уақыт сақталуына байланысты. Қорект?к заттектерд?? кездейсоқ тал-дауы кез?нде, нутриенттерд?? саны мен қарым-қатынасы ?р т?рл? бол-са да, ағзадағы қорект?к заттектерд?? ағзаға т?су м?лшер? ?згермейд?. Ж???шке ?шекте заттектерд?? жылжуынан б?лек қанны? ылғи т?с?п отыруы кер? процестенде ж?ред?, яғни қаннан қуысқа қайта т?су?н қамтамасыз етед?.
Рациондағы белг?л? б?р компонентт?? шамадан тыс т?су?, ағзаға керект? заттектерд?? с???р?лу?н тоқтатып тастауы м?мк?н. Ағзадағы к?м?ртег?н?? концентрациясыны? ?су? ағзадағы заттарды? с???р?лу?н арттырады. Организмдег? майларды?, азоттық қосылыстарды? де?-гей?н?? к?тер?лу? кейб?р компоненттерд?? сорылуын азайтып, ал кей-б?реулерд?? с???р?лу?н арттырады.
Плазма н?руыздарыны? секрециясыны? ?шектег? ж?не протеолитт? еру? амин қышқылдарыны? қоршаған ортадағы құрамы мен ағзаға кел?п т?скен н?руыздарды? нормалануын қадағалау болады. К?ндел?кт? организде н?руызды синтездеу ?ш?н қолданылатын амин қышқыл-дарыны? 80%-дан к?б? менш?кт? н?руыздар реакциясыны? гидролиз? кез?нде босатылады.