Версия сайта для людей с нарушением зрения

только для медицинских специалистов

Раздел 6 / 22

Страница 13 / 27

Глава 5. Сырье, используемое в хлебопечении

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Читать в приложении

Технология производства хлебобулочных изделий

Оглавление

Введение

Глава 1. Охрана труда +

Глава 2. Охрана окружающей среды

Глава 3. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий

Глава 4. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий

Глава 5. Сырье, используемое в хлебопечении -

5.1. Мука пшеничная и ржаная хлебопекарная

5.2. Хранение и подготовка сырья к производству

Глава 6. Замес и образование теста +

Глава 7. Разрыхление и брожение теста +

Глава 8. Приготовление жидких дрожжей

Глава 9. Приготовление пшеничного теста +

Глава 10. Приготовление ржаного теста +

Глава 11. Разделка теста +

Глава 12. Выпечка хлебобулочных изделий +

Глава 13. Хранение хлебобулочных изделий +

Глава 14. Выход хлебобулочных изделий +

Глава 15. Болезни хлебобулочных изделий

Глава 16. Технологические схемы производства изделий пониженной влажности +

Глава 17. Качество хлебобулочных изделий +

Глава 18. Улучшители качества хлебобулочных изделий

Глава 19. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий +

Глава 20. Стандартизация, сертификация, метрология +

Литература