Версия сайта для людей с нарушением зрения

только для медицинских специалистов

Раздел 12 / 22

Страница 7 / 18

Глава 11. Разделка теста

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Читать в приложении

Технология производства хлебобулочных изделий

Оглавление

Введение

Глава 1. Охрана труда +

Глава 2. Охрана окружающей среды

Глава 3. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий

Глава 4. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий

Глава 5. Сырье, используемое в хлебопечении +

Глава 6. Замес и образование теста +

Глава 7. Разрыхление и брожение теста +

Глава 8. Приготовление жидких дрожжей

Глава 9. Приготовление пшеничного теста +

Глава 10. Приготовление ржаного теста +

Глава 11. Разделка теста -

11.1. Деление теста на куски

11.2. Округление кусков теста

11.3. Предварительная расстойка тестовых заготовок

11.4. Формование тестовых заготовок

11.5. Окончательная расстойка тестовых заготовок

11.6. Особенности разделки и формования теста для булочных и сдобных изделий

11.7. Особенности разделки теста для изделий хлебобулочных слоеных

11.8. Разделка теста для замороженных полуфабрикатов

11.9. Меры по устранению адгезии теста в процессе его разделки

11.10. Дефекты изделий, вызванные нарушением операций по разделке теста

Глава 12. Выпечка хлебобулочных изделий +

Глава 13. Хранение хлебобулочных изделий +

Глава 14. Выход хлебобулочных изделий +

Глава 15. Болезни хлебобулочных изделий

Глава 16. Технологические схемы производства изделий пониженной влажности +

Глава 17. Качество хлебобулочных изделий +

Глава 18. Улучшители качества хлебобулочных изделий

Глава 19. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий +

Глава 20. Стандартизация, сертификация, метрология +

Литература