Питание — это основа жизнедеятельности человека, один из важнейших факторов, способствующий снижению риска развития алиментарно-зависимых заболеваний, обеспечивающий активное долголетие, участвующий в формировании и реализации адаптационного потенциала организма. Широкомасштабные эпидемиологические исследования, проведенные ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», выявили значительные нарушения в структуре питания и пищевом статусе взрослых и детей.
В свою очередь, нарушения в структуре питания являются одной из основных причин повышения распространенности в Российской Федерации алиментарно-зависимых заболеваний, таких как атеросклероз, артериальная гипертензия, гиперлипопротеинемия, сахарный диабет 2-го типа, ожирение, остеопороз, подагра, желчнокаменная болезнь, железодефицитная анемия и др.
На сегодняшний день для большинства населения Российской Федерации характерно резко возросшее несоответствие между низким уровнем энергозатрат и высоким уровнем потребления высококалорийных пищевых продуктов на фоне существенного снижения обеспеченности организма эссенциальными пищевыми веществами, в первую очередь микронутриентами и минорными биологически активными компонентами пищи.
Важнейшими национальными проектами являются «Наука», «Здравоохранение» и «Демография». Организация лечебного и профилактического питания — это часть государственной политики, так как питание представляет собой социальный фактор. Поэтому так важны неукоснительное исполнение норм питания, контроль организации питания, что будет обеспечивать сбережение и укрепление здоровья населения нашей страны.
Настоящая серия «Лечебное питание» посвящена вопросам питания здорового и больного человека. Данное руководство выпускается в России впервые и не имеет зарубежных аналогов, его практическое использование будет способствовать улучшению состояния питания различных групп населения (детей, беременных и кормящих женщин, лиц пожилого возраста, спортсменов и др.), а также организации и повышению эффективности применения лечебного питания при различных заболеваниях.
Данное издание опирается на теоретические взгляды и сведения современной науки о питании в целом. В нем содержатся сведения о структуре питания различных групп населения, оценка их пищевого статуса и принципы профилактического питания.
Наряду с этим представлены современные аспекты, касающиеся эпидемиологии, этиологии, факторов риска, патогенеза и фармакотерапии различных заболеваний.
Основное внимание уделено принципам и требованиям к диетической терапии при различных заболеваниях, методике дифференцированного применения стандартных диет и их вариантов, описанию химического состава и энергетической ценности рационов, вопросам моделирования диет с учетом индивидуальных особенностей течения болезни и пищевого статуса пациентов.
Авторы выражают искреннюю благодарность всем сотрудникам ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», научные и клинические исследования которых способствовали подготовке настоящего издания.
Научный руководитель ФГБУН
«ФИЦ питания и биотехнологии»
академик РАН В.А. Тутельян